作者： Alex 这几年红酒炖牛肉Beef bourguignon是一道在台湾非常受欢迎的法国菜，不知是不是媒体炒作的原因，突然间一下子就暴红起来了，就连便利商店、小吃店都有贩卖红酒炖牛肉Beef bourguignon。 对于在餐饮业打滚20几年的老餐饮人来说，记忆中的红酒炖牛肉Beef bourguignon通常只会出现在五星级饭店和西餐厅的菜单上。我想20几年前的我应该很难想像，这道法国传统名菜会出现在便利商店和小吃店，不过美 味的传统菜肴总是经得起时间的考验的，您说是吧？ 这道法国的传统名菜‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’很容易让我连想到另一道来自意大利的传统名菜‘猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora’，这两者风味和口感虽然有很大的差异，不过使用的食材和香料却大同小异，就连烹饪的手法也近乎雷同，而且时代背景也很相似。 红酒炖牛肉Beef bourguignon，在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf à la Bourguignonne，是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜，相传是来自于法国古代佃农的手艺，而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。佃农和猎人看似不相关的职业，其实是有很大的关连，因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很 多欧美地区的乡村依然保留这个传统)，所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。 在一些高品质的五星级饭店，制作一道红酒炖牛肉Beef bourguignon其实是非常费工和费时间的。首先要使用许多高品质的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、红酒，再花费好几个小时熬煮和照料成一锅香滑浓郁的牛 肉汁demi-glace，再以这锅珍贵的牛肉汁做为基底，加入上等牛肉、法国勃根地红酒Burgundy wine、珍珠洋葱、蒜头、培根、蔬菜、香料去炖煮，过程中几乎不加入任何的水，料理完成的‘法国勃根地红酒炖牛肉Beef bourguignon’，不仅风味非常浓郁可口、层次丰富；而且入口即化、不油不腻，搭配美味的马铃薯泥，再来一杯法国勃根地红酒，哇！什么是人间美 味，这不就是了吗？ 不过今天要介绍的红酒炖牛肉Beef bourguignon不是手工繁复、精致专业的五星级饭店版本，而是走温馨幸福的家庭风，料理手法相对简易许多，但是品尝过之后，依然会让人不自主地一口接一口喔！ 意大利综合香料Italian seasoning 紫洋葱purple onion 食材： a.牛肉肋条：1500g(切成3cm立方) b.月桂叶bay leaf：5叶 c.迷迭香rosemary：10条(约10cm长，切碎) d.意大利综合香料Italian seasoning：2g e.大蒜garlic：50g切碎 f.紫洋葱purple onion：350g（切丁3cm）， g.红酒red wine：375㏄ h.高筋面粉bread flour：适量 i.红萝卜carrot：200g（切丁2cm） j.培根bacon：6片（对切） k.香菇mushroom：120g（切片） l.紫洋葱onion：350g（切丁3cm） m.新鲜小蕃茄fresh tomato：200g（切半） n.蕃茄糊 tomato [...]